Un support de vente est un outil qui permet au client de prendre connaissance de l’offre qui lui est proposé avant de faire un choix. Le restaurateur pourra s’appuyer sur ce support pour accompagner sa vente. La construction d’un support de vente ne doit pas être prit à la légère. Il doit avant tout attirer l’oeil et attiser l’appétit au premier regard mais aussi comporter des mentions obligatoire permettant au consommateur de faire un choix en toute transparence
On les retrouves sous différentes formes, carte, flyer, menu, ardoise, en ligne…
Il n’est pas directement responsable de la vente mais il permet de guider le client parmi tous les choix qui lui sont proposer. Bien conçu, il met en avant le savoir faire, les spécialité et les compétences de l’entreprise. Il peut rassurer comme il peut faire peur. À l’image des établissement qui ont une liste de choix a n’en plus finir. Comme on le dit trop de choix tue le choix et le client ne sait plus quoi prendre. Le client aura du mal à déterminer quel est le meilleure choix à faire, quel est la spécialité de l’établissement. À vouloir se spécialisé dans tous on se spécialise en rien.
Comment créer un menu attractif et qui donne envie ?
Tout d’abord la carte doit être lisible et facile a comprendre. Nous allons lister les points important à prendre en compte.
- Le format de la carte : il doit être facile a prendre en main.
- La matière et le support utilisé : si la carte est vouée a être donné de main à main. Le toucher, la texture et l’épaisseur du papier ou du support en dira long sur la qualité de l’établissement et le confort apporté a sa clientèle.
- La police : la tailles de l’écriture doit être ni trop grosse ni trop petite afin de faciliter la lecture et de la rendre agréable. Le choix de la police (style d’écriture) doit être choisi de sorte à ne pas forcer la lecture.
- Les couleurs utilisées : les couleur utilisées sur la carte doivent être les même que celle mise en avant dans l’établissement pour garder une cohérence visuelle. Elles doivent être agréable et ne pas forcer la vue. Eviter les ton sur ton ou les déclinaison. Ex : du vert sur du jaune. Certaines personne souffre aussi de daltonisme ce qui peut rendre votre carte illisible.
- La taille du supports : le carte doit rester facile à consulter et à prendre en main.
- L’organisation de la carte : elle doit être organiser par des section bien distinctes au risque de perdre l’attention du client. Boissons (cocktails, apéritif, vin, digestif, boissons chaudes,…). Plats (menu du jour, menu, entrée, plats, desserts,…). Le client doit trouver aisément ce qu’il recherche. La carte doit être intuitive.
- L’identification des prix : ils doivent être clair et ne pas se confondre. Le client doit comprendre quel montant il va dépenser et pour quoi ?
- Le thème de la carte : Si vous faites le choix de créer une carte autour d’un thème (ce qui peut être une bonne idée), celle-ci ne doit pas dénoter du style et de l’image de l’établissement. Les deux doivent toujours rester en accord pour garder une cohérence visuelle.
- Les images utilisées : si vous souhaitez inclure des images ou des photos au sein de votre carte, celle-ci doivent être de bonne qualité et représentative des produits qui seront servit. À bas les menus d’attrape touristes au photo ignoble qui ne suscitent aucune envie ou plaisir.
- Mettre en avant le savoir faire : chaque établissement a son style, son identité et son savoir-faire qui lui est propre. Construire sa carte de manière logique en mettant en avant son savoir faire des les premières pages est un moyen efficace d’amener le client dans votre univers.
- Le choix des prix : les prix mentionné doivent être représentatif de la qualité et de la quantité servit mais aussi de celle du service apporter. Le prix ira naturellement de pair avec les exigences et les attentes du client. Ce dernier n’aura pas les mêmes attentes entre un cocktails à 8€ et un autre à 15€. Cela vaut aussi pour le service délivré. Un service dénigré (même si l’assiette est excellente) fera retombé nettement le prix perçu comme juste auprès du client.
- Les mots utilisés : le choix des mots est important pour que le client comprenne ce qu’il va consommer. L’utilisation de termes techniques ou les anglicisme peuvent égarer le client. Les informations doivent être simple est descriptives.
En termes clair, quand on créer une carte on doit faire en sorte que le client fasse le moins d’effort possible pour comprendre l’offre qui lui est proposé. Il doit être guidée de manière simple et naturelle. Il ne doit pas avoir besoin de réfléchir et doit être en mesure de trouver les informations facilement. Le moindre effort demandé peut refrèné le client dans sa prise de décision. Il faut aussi faire attention a ce que celle-ci soit en accord avec le style et l’image de l’établissement.
Les mentions obligatoires sur une carte ou un menu.
Hors les détails qui permettent de rendre votre carte agréable à la consultation. Celle-ci doit contenir des informations obligatoires pour que le client puissent faire un choix en toute transparence.
- Nom et adresse de l’établissement
- Prix des boissons (TTC, en euros)
- Indication du volume ou de la contenance (ex : 25 cl, 50 cl, etc.)
- Mention “prix service compris”
- Origine ou catégorie des boissons alcoolisées (si applicable)
- Mention des allergènes (si applicable)
- Interdiction de vente d’alcool aux mineurs
- Mention « l’abus d’alcool et dangeureux pour la santé à consommé avec modération »
- Affichage des boissons sans alcool disponibles
- Catégories de boissons
- La mention « Prix et service compris » lorsque le service est perçu dans l’établissement ;
- Provenance ou dénomination de l’AOP/IGP des vins vendus en bouteille, en pichet ou au verre ;
- Origine des miels et gelée royale.
- La désignation du vin (sa dénomination légale) : AOP ou AOC + nom de l’appellation ; Vin de pays » ou IGP + nom de l’indication protégée ; Dénomination légale + origine pour les vins sans AOP, AOC ou IGP.
- Le volume servi (en centilitre) par type de contenant (verre, pichet, bouteille…) ;
- Pour les vins au verre : contenance, appellation, origine et/ou millésime ;
- La mention des allergènes pour les vins vendus au verre ou en carafe ;
- L’indication sur les boissons comprises ou non dans les menus. Le cas échéant, il faut préciser leur nature et la quantité servie ;
- Origine de toutes les viandes servies dans le restaurant : porcines, ovines, caprines, bovines et volailles ;La dénomination des plats végétariens ou végans ne doit entrainer aucune confusion avec celle des plats carnés.
