Proposer une évolution de la carte des boissons

Qu’entend t’on par évolution ? Pour commencer, faire évoluer une carte ne consiste pas à la rendre plus technique qu’elle peut l’être mais plutôt à la faire évoluer avec les tendances de consommations du marché. Pour que celle-ci s’intègre dans les nouvelles habitudes de consommation. L’idée est de venir proposer à notre clientèles des boissons qui répondent aux nouveaux critères, valeurs et engagements du monde de demain.

Comment faire évoluer sa carte ?

Quelles sont les grandes tendances actuelle ? Et quelle sont celle qui se dessine ? Les tendances sont porter par les réseaux sociaux mais aussi par les changements sociaux liés au mode et habitudes de consommation des gens.

Proposer des boissons qui s’inscrivent dans des tendances de consommation permet d’apporter de la nouveauté à votre clientèle et d’en attirer une nouvelle. Les clients veulent aussi rester à la mode en consommant des boissons qui sont tendances (Comme le pornstar martini). Mais la mode n’est pas uniquement la seule raison, c’est parfois un choix plus conscient liés à la santé ou un mode de vie comme les boissons sans alcools ou l’écologie.

Faire évoluer sa carte consiste à proposer de nouvelle boissons qui s’inscrivent dans une ou plusieurs tendances. Tout d’abord il faut choisir, toutes les tendances ne s’adapte pas à tous les établissements. Choisissez une tendances qui mettra en avant les valeurs de votre établissement et qui s’alignera avec votre clientèle.

Récaps des grande tendances 2026 :

1. La modération et le sans alcool
Les consommateurs réduisent leur consommation d’alcool et privilégient les boissons sans alcool ou low ABV. La recherche d’équilibre et de bien-être influence fortement les habitudes de consommation.

2. La premiumisation
Les clients consomment moins mais recherchent une meilleure qualité. Ils privilégient les produits artisanaux, premium et les expériences à forte valeur ajoutée.

3. La consommation expérientielle
Les consommateurs recherchent des expériences immersives, du storytelling, des cocktails signatures et des lieux différenciants capables de créer une émotion.

4. La santé et le bien-être
La demande augmente pour des produits naturels, moins sucrés, fonctionnels et transparents sur leur composition.

5. La consommation responsable
Les clients sont plus attentifs à l’origine des produits, à l’impact écologique, aux circuits courts et aux engagements des marques.

6. L’influence du digital et des réseaux sociaux
Les réseaux sociaux influencent directement les tendances, les lieux fréquentés et les choix de consommation. L’esthétique et le contenu partageable deviennent essentiels.

7. La personnalisation
Les consommateurs recherchent des offres adaptées à leurs goûts, habitudes et besoins spécifiques, avec une expérience plus individualisée.

8. Le retour du lien social
Les établissements deviennent des lieux d’échange et de convivialité où les clients recherchent du partage, de l’interaction et une expérience collective.

Comment mettre en place cette évolution ?

Après avoir choisit une ou plusieurs tendances. Vous devrez créer des boisons ou des plats qui promeuvent cette tendance et la mettre en avant sur votre carte et auprès de vos clients. Construire un argument commercial autour de chaque produit sera important pour sensibiliser votre clientèle. Nous avons rédigé un article sur « l’argumentation commerciale au bar ».

Certains bar se réinvente même en proposant une expérience autour d’un thème, d’une tendances ou d’un sujet important comm l’écologie ou le circuit court. Mettant en avant la scène local ou l’immersion dans un univers précis.

De nos jour de plus en plus de marque d’alcool se créent ou se réinvente en proposant des spiritueux sans alcool. On pourrait parler par exemple de JNPR ou de Seedlip qui propose des spiritueux sans alcool. Offrant un nouveau choix au consommateur et de nouveaux horizon en matière de cocktail. Grâce a ces nouveaux acteurs, il est désormais possible de proposer un Gin x Tonic ou un Negroni sans alcool. aujourd’hui le consommateur qui ne consomme pas d’alcool n’est pas limiter. Et il en va de même pour toutes les tendances qui prônent des valeurs et des modes de consommation.

Gin x Tonic sans alcool :