Derrière un bar, avoir une carte de cocktails et de belles bouteilles ne suffit pas : avoir le bon équipement est aussi indispensable à la bonne maitrise et réalisation des boissons. Chaque outil a une utilité précise et facilite la préparation, le service ou le dosage des boissons. Sans le bon matériel, les recettes deviennent difficiles à exécuter proprement.
Voici les principaux équipements que l’on retrouve dans un bar professionnel ou bien équipé.
Les principaux matériels.
Shaker Boston
Le shaker Boston est composé de deux parties : un grand verre (ou tin en métal) et un second récipient en métal. Il est très utilisé en bar professionnel pour sa rapidité et sa capacité. Il permet de travailler avec précision.
Shaker Cobbler
Le shaker cobbler est composé de trois éléments : un récipient, une passoire intégrée et un bouchon. C’est le shaker grand public, vendu en coffret pour les débutants. On l’utilise aussi dans la pratique du Hard shake. En revanche, sa capacité est plus limitée.
Shaker Parisien
Le shaker parisien, aussi appelé shaker français, est composé de deux pièces en métal. Il se situe entre le Boston et le cobbler. Il est apprécié pour son esthétique et sa prise en main, mais il est généralement moins répandu dans les bars à fort débit.
Jigger (doseur)
Le jigger est un outil de mesure qui permet de verser précisément les quantités d’alcool. Il comporte généralement deux cônes de différentes tailles (souvent 25 ml / 50 ml). Il garantit des doses cohérentes, ce qui est essentiel pour la qualité des cocktails.
Cuillère à mélange / Bar spoon
La cuillère à mélange est une longue cuillère fine avec une tige torsadée. Elle sert à remuer les ingrédients dans un verre ou un mixing glass sans trop brasser, notamment pour les boissons servies “stirred”.
Verre à mélange / mixing glass
Le verre à mélange est un grand verre cylindrique utilisé pour mélanger doucement des cocktails avant de les filtrer dans leur verre de service. Il est souvent utilisé avec une cuillère et une passoire.
Passoires Hawthorne / Strainer et Fine strainer
Les passoires servent à retenir la glace, les fruits ou les pulpes quand on verse un cocktail préparé dans un autre verre. La passoire Hawthorne s’adapte au shaker ou au verre à mélange, et permet de retenir les glacons mais ne retient pas les pulpes.
Passoires Fine / Fine strainer
Les passoires fine servent à retenir les pulpes et les micro morceaux de glace. Principalement utilisé pour les cocktails servit sans glace (Straigh up). Cela permet d’obtenir une degustation plus nette et sans impureté.
Passoires Julep / Julep strainer
Historiquement utilisé pour le cocktail Mint julep, cette passoire porte le même nom que la famille de cocktail. À une époque ou les pailles n’existait pas, elle était utilisé pour retenir la glace dans le verre quand on buvait. Aujourd’hui elle sert principalement à filtrer les cocktails qui sont servit au verre à mélange (mixing glass). Sa forme arrondit particulière s’adapte mieux a ces derniers que la passoire hawthorne.
Pilon / Muddler
Le pilon (ou muddler) est un outil en bois ou métal utilisé pour écraser ou exprimer des ingrédients comme des herbes, des fruits ou des épices au fond d’un verre. Il permet de libèrer les parfums essentiels des produits utilisés. Comme pour certains cocktails (ex : Mojito).
Presse agrumes / lemon squeezer
Le presse agrumes est une petite presse manuelle qui permet d’extraire le jus frais de citron, lime ou orange, indispensable pour de nombreux cocktails.
Ouvre-bouteilles et décapsuleurs / Bar blade / Speed Opener
Ces outils sont essentiels pour ouvrir rapidement et proprement bouteilles et bières, sans endommager les bouchons ni faire de bruit inutile.
Tire-bouchon / sommelier / Corkscrew
Le tire-bouchon est indispensable pour tout bar qui sert du vin et des boissons capsulés. Il permet d’ouvrir proprement une bouteille sans casser le bouchon.
Becs verseurs / Pourer
Les pourers se fixent sur le goulot des bouteilles pour faciliter la verse libre, il permette de maitriser les quantités servient grâce à un débit controlé (1s = 1cl). Il en existe de différent débits. C’est un indispensable du bar pour le service rapide et stylisé, permettant d’éviter les éclaboussures et offrant un service plus propre.
Seau à glace & pinces
Le seau à glace permet de stocker de la glace facilement pour le service à table ou de dégustation. Les pinces servent à attraper les glaçons sans les toucher.
Tapis de bar / Service mat
En silicone, les bar mat servent a délimiter les zones de services (production, envoi, débarrassage). Ils servent aussi a retenir les éclaboussures et stabiliser les verres.
Planche à découper & couteau / Cutting board & knife
Une petite planche et un bon couteau sont essentiels pour préparer rapidement les garnitures – quartiers de citron, zestes d’orange, rondelles – qui accompagnent de nombreux cocktails. Un petit couteau style japonais avec une lame d’environ 10cm est parfait.
Contenants à garnitures / condiment holder
Les contenants compartimentés permettent garder les préparations (fruits, herbes et décorations déjà prêtes) au frais durant le service. Ils offre aussi une meilleur organisation de la zone de travail.
Pelle à glaçons
La pelle à glaçons est un accessoire utilisé pour manipuler la glace sans contact direct avec les mains. Elle permet un service plus hygiénique et plus précis. Elle est généralement utilisée avec un bac à glace ou une machine à glaçons.
Économe
L’économe est un petit outil muni d’une lame fine utilisé pour prélever des épluchures fines de fruits, principalement les agrumes. Il est utilisé pour réaliser des zestes larges servant à aromatiser ou décorer les cocktails. Il permet d’obtenir des peaux propres et régulières sans trop de partie blanche.
Zesteur
Le zesteur est un outil doté de petits trous tranchants permettant de prélever de fins filaments de zeste. Il est utilisé pour extraire les huiles essentielles des agrumes ou pour réaliser des décorations précises. Il permet un travail plus fin que l’économe.
Bar caddy
Le bar caddy est un organisateur de comptoir, généralement compartimenté, utilisé pour stocker et garder à portée de main les accessoires et garnitures de bar. Il permet de ranger pailles, serviettes, piques, agitateurs ou petits ustensiles. Il facilite l’organisation du poste de travail et contribue à un service plus rapide et plus propre.
Le matériel électrique du bar.
Dans un bar, certains équipements vont au-delà des outils de préparation classiques. Ils permettent de gagner du temps, d’assurer la régularité des préparations et d’élargir les possibilités créatives. Ces matériels techniques sont devenus indispensables dans les bars à cocktails modernes comme dans les établissements à fort débit.
Blender
Le blender est un appareil électrique utilisé pour mixer, broyer ou émulsionner des ingrédients solides et liquides. Il est principalement utilisé pour les cocktails frozen, les purées de fruits, les smoothies ou certaines préparations maison. Un blender puissant permet d’obtenir une texture lisse et homogène rapidement.
Extracteur de jus
L’extracteur de jus est une machine conçue pour extraire lentement le jus des fruits et légumes sans les chauffer. Utilisé pour produire des jus frais minute destinés aux cocktails, aux boissons sans alcool ou aux préparations maison.
Déshydrateuse
La déshydrateuse est un appareil qui permet de retirer l’humidité des fruits, légumes ou herbes à basse température. Elle est utilisée pour créer des garnitures sèches, des décorations ou des ingrédients aromatiques. Elle permet aussi une meilleure conservation des produits.
Réfrigérateur
Le réfrigérateur permet de conserver les ingrédients frais, les jus, les sirops, les bières, les vins et certains spiritueux. Il permet de maintenir une température stable et conforme aux règles d’hygiène. Dans un bar, il est souvent organisé par zones pour faciliter le service.
Congélateur
Le congélateur est utilisé pour stocker la glace, les fruits surgelés, certaines préparations ou des verres. Il permet également de maintenir certains spiritueux très froids.
Machine à glaçons
La machine à glaçons permet de produire de la glace en continu, sous différentes formes selon le modèle (glaçons pleins, glace pilée). Elle est un élément central du bar, car la glace est un ingrédient à part entière du cocktail. Sa capacité doit être adaptée au volume de service.
Lave-vaisselle
Le lave-vaisselle professionnel permet de nettoyer rapidement et efficacement la verrerie et le matériel. Il est conçu pour des cycles courts et une haute température, garantissant hygiène et rapidité. Un bon lave-vaisselle est essentiel pour maintenir un rythme de service fluide.
Cave à vin
La cave ou réfrigérateur à vin est conçue pour stocker les bouteilles à la température de service adéquate, que ce soit du vin blanc, rouge ou rosé.
Conclusion
Le matériel de bar va bien au-delà des verres et des bouteilles. Chaque outil a son rôle précis pour optimiser le service, garantir la qualité et faciliter le travail du barman. À partir des éléments de base (shaker, jigger, passoires, cuillère) jusqu’aux accessoires (presse agrumes, économe), ils forment un ensemble cohérent qui permet de préparer tous les types de boissons, des classiques aux plus créatifs.
