L’analyse de la consommation sert à identifier les habitudes de consommation des clients pour pouvoir proposer des offres ou des animations en rapports avec leurs besoins et leurs envies.
Comprenons-le, ici nous cherchons à comprendre comment analyser les consommations au bar. Il n’y a pas de généralité car tous les établissement sont différents et qu’il ne proposent pas les exactement mêmes choses et non surtout pas tous la même clientèle. Ce qui nous intéresse c’est de savoir :
- Comment identifier des schémas de consommation récurrents ?
- Qu’est ce qui plaît à votre clientèle ?
En vue de proposer une amélioration ou un type d’événement. Mais pour comprendre cela, il faut d’abord comprendre le type d’établissement et le type de clientèle recherché afin de proposer une offre au plus près de leurs besoins.
Le type de clientèle
On reconnait différent type de clientèle et à l’intérieur de chaque types, des schéma de consommation en ressorte. Connaitre son type de clientèle permet de proposer des offres en accords avec ce qu’elles recherchent. Les établissement du secteur CHR (café, hôtel, restaurant) accueillent chaque jour un grand nombre de personne. Au fur et à mesure de son activité, des types de clientèle se dessine qui correspondent souvent au moment de la journée. Voici les types de clientèle les plus fréquents :
| Clientèle | Motivation | Consommation | Sensibilité prix |
|---|---|---|---|
| Travailleurs | Détente, praticité | Afterwork, rapide | Moyenne |
| Étudiants | Fête, social | Bière, cocktails, promos | Forte |
| Touristes | Découverte | Produits locaux, expérience | Moyenne |
| Premium / CSP+ | Qualité, exclusivité | Spiritueux premium, cocktails craft | Faible |
| Fêtards | Ambiance, divertissement | Shots, bouteilles, volume élevé | Moyenne |
| Couples | Ambiance, intimité | Cocktails, vin, temps long | Moyenne |
| Groupes | Convivialité | Partage, tapas, pitchers | Moyenne |
| Healthy | Bien-être | Mocktails, low ABV | Moyenne |
| Seniors | Confort, calme | Vin, digestifs | Moyenne |
| Corporate | Networking | Cocktails premium, événementiel | Faible |
| Expérientiels | Nouveauté | Cocktails signatures, immersion | Faible |
| Habitués | Routine, relationnel | Consommation régulière | Variable |
Le type d’établissement
Comme le type de client, le type d’établissement et les prix pratiqués en disent long. Un filtre naturel s’opére et un ou plusieurs types de clientèles se dessine. Ex : Un bar à vin n’attire pas la même clientèle qu’un bar à cocktail. Un bar à thème premium qui se mets à proposer une offre shooter pour les étudiants verra sa clientèle changé et risque fortement de perdre celle qui la acquise. Et à quel prix ? Il faut donc veiller – lorsqu’on souhaite mettre en place un évènement et une nouvelles offre – à ce que celle-ci correspondent au type de clientèle recherché. Le but est de fidéliser notre clientèle et d’en attirer une nouvelle. Voici une présentation exhaustive des différents types d’établissement et de la clientèle ciblée.
| Type d’établissement | Clientèle principale |
|---|---|
| Bar à cocktails | CSP+, couples, expérientiels |
| Pub / Brasserie | Travailleurs, groupes, habitués |
| Bar étudiant | Étudiants, fêtards |
| Club / Discothèque | Fêtards, groupes |
| Rooftop | Touristes, couples, premium |
| Hôtel bar | Touristes, corporate, premium |
| Speakeasy | CSP+, expérientiels |
| Bar à vin | Couples, seniors, CSP+ |
| Beach bar / Paillote | Touristes, groupes, festifs |
| Restaurant gastronomique | Premium, couples, corporate |
| Taproom / Craft bar | Amateurs, habitués, actifs |
| Café / Coffee shop | Étudiants, travailleurs, healthy |
| Bar événementiel | Corporate, groupes, événementiel |
| Lounge bar | Premium, couples, corporate |
| Guinguette | Groupes, familles, touristes |
Le rapport de vente
Maintenant que nous avons identifier les différents types de clientèle et le type d’établissement, passons au rapport de vente. C’est un récapitulatif global de tous les produits vendus durant une période. Souvent annuel, il permet de voir le total des consommations servit et les plus populaires.
Avec ses informations, vous pourrez adapter vos futurs offres au préférences de votre clientèle. Ce qui vous assurera de réaliser des ventes. Le rapport de vente vous permettra aussi de déterminer vos besoins pour les évènements à venir. Ex : vous diffusez un match de foot ? Quelles était les consommations et quantités servit lors du dernier match que vous avez diffusez ?
Où trouvez se rapport ?
Il est disponible sur votre logiciel de caisse. Toutes les logiciels de caisse permettent d’exporter des rapports par période. Ce rapport est aussi un bon outils vous négocier vos accords commerciaux ou faire vos prévisions pour l’année à venir. Il vous permet aussi de voir ce qui n’a pas marché et de ne pas refaire les mêmes erreurs.
